Малосольные помидоры быстрого приготовления (в кастрюле). Рецепты малосольных помидоров: быстрое приготовление в кастрюле Помидоры без рассола с чесноком

2016-10-07

Дата: 07 10 2016 г

Метки:

Привет дорогие читатели блога! Вот и промчался, промелькнул сентябрь. На дворе середина осени. Ночных заморозков не было, поэтому в огородах там сям еще растут помидоры. Они уже не те, что летом. Но из них можно приготовить очень много вкусных солений. Сегодня у нас в программе малосольные помидоры.

«Малосолят» помидоры разными способами. Рецепты быстрого приготовления позволяют иметь готовые помидоры в течение от суток до 3-4 суток. На зиму такой продукт не заготовишь, но хорошее соленье к или на ближайшие выходные приготовить можно. Начнем с отличного проверенного рецепта моей подруги Верочки Рамазовой. Этот рецепт преподнесет она сама.

Малосольные помидоры фаршированные чесноком и зеленью по армянски

Ингредиенты

• 10 помидоров (небольших бурых, крепких красных или зеленых).
• 1 небольшой пучок петрушки.
• 6-7 зубков чеснока.
• 2 столовые ложки соли.
• 1 литр воды.

Приготовление

Замечания автора рецепта

Рецепт малосольных помидоров в банке

Ингредиенты на 3 литровую банку

• 1,8 кг помидоров (примерно, вместимость банки зависит от размера и формы помидоров).
• 1-1.2 литра воды.
• 2 чайные ложки готовой крепкой горчицы.
• 2-3 чайные ложки готовой (домашней или магазинной).
• 2 столовые ложки соли.
• 1 чайная ложка сахара.
• 1 небольшой стручок горького перца (опционально).
• 3-4 листика черной смородины.
• 2-3 листа вишни (по желанию и возможности).
• Пучок свежего укропа (к нему добавляйте базилик, сельдерей, кинзу по желанию).
• 12-15 горошин черного перца.

Как приготовить

1. Помидоры, острый перец, зелень вымыть, чеснок очистить от шелухи, крупные зубки нарезать на четвертинки.
2. Чеснок очистить, укроп вымыть, мелко нарезать то и другое. Черный перец истолочь в ступке или раздавить скалкой. Тщательно растереть чеснок, зелень, черный перец с половиной столовой ложки соли, смешать с готовой горчицей и хреном. Уложить пряную смесь на дно чистой трехлитровой банки. Туда же класть листики смородины и вишни.
3. Уложить наколотые тонкой зубочисткой или неглубоко (3-4 мм) надрезанные на 4 части в районе крепления плодоножки томаты в банки, где-то в серединку положить стручок горького перца. При укладывании томаты немного встряхиваем — так они лягут компактнее.
4. Остаток соли, сахар растворить в теплой (28-30°С) воде (можно некипяченой, если она у вас чистая и не хлорированная).
5. Залить рассол в банку, не доливая до края горлышка 2-3 см, закрыть полиэтиленовой крышкой, пару раз перевернуть туда-сюда, чтобы пряная смесь со дна равномерно распределилась по всему объему банки. Оставить на кухне при комнатной температуре на сутки. В течении этого времени периодически встряхивать содержимое. Для засолки подобным образом удобно пользоваться банкой с завинчивающейся крышкой тфист-офф. Если вам нужны малосольные томаты быстро, то пробуйте уже через сутки, но вкуснее всего они станут через 2-3 суток. Таким же способом готовим быстрые малосольные зеленые и бурые помидоры.

Малосольные красные и зеленые помидоры в пакете

Ингредиенты

• 1-1.2 кг помидоров.
• 1 столовая ложка соли.
• 1 чайная ложечка сахару.
• 3-4 зубка чесноку.
• Свежий укроп или зонтики сухого укропа.

Технология приготовления

1. Томаты помыть, красные надрезать неглубоко крест-накрест в месте крепления плодоножки, зеленые можно надрезать глубже.
2. Чеснок почистить, чистую свежую зелень нарезать, а сухую — поломать на несколько частей.
3. Сложить томаты в крепкий полиэтиленовый пакет, туда же отправить чеснок, укроп, соль, сахар и, при желании, кусочек острого перца.
4. Для страховки пакет положить в еще один пакет, завязать оба, как следует встряхнуть. Подобным образом мы уже делали малосольные огурчики в пакете.
5. Оставить солиться в тепле на 2-4 суток. Красные можно попробовать уже через сутки — они быстрее просаливаются, но лучший вкус приобретают на 3-4 день. Зеленые — не такие скороспелые — они становятся малосольными дня через 4.

Несколько способов получить хорошие малосольные томаты вы теперь знаете. Если у вас есть свои фирменные секреты приготовления — пишите в комментариях, делитесь с нами и читателями своими секретами. У многих бывает проблема, куда деть и что приготовить из большого количества зеленых и бурых помидорок. Солите — это просто и очень вкусно! Подавайте к любому мясному блюду в будни и праздники. Мы очень их любим с

О помидорах человечество узнало ещё около двухсот тысяч лет назад, но употреблять в пищу красные овощи почему-то боялись. Предки древних мексиканцев веками передавали потомкам информацию о смертельных свойствах томатов. Поэтом и первые заселенцы не рисковали вкушать подозрительные плоды.

А сейчас в летний период на столе частыми гостями становятся не только свежие огурцы и помидоры, но и малосольные. Такие овощи сохраняют свежий аппетитный вид, остаются румяными и радуют нас неповторимым вкусом и пикантным ароматом. Приготовить малосольные помидоры достаточно просто и быстро, необходимы лишь плотные свежие плоды, соль, пряности и немного воображения. Есть множество различных способов приготовления этой закуски, некоторые из них вы найдёте в этой статье и наверняка выберете тот рецепт, который придётся по вкусу вашим домашним.

Для приготовления малосольных помидоров нужно брать овощи небольшого размера , так как они лучше и быстрее пропитаются маринадом и приправами. Для того чтобы готовые томаты приобрели в процессе засолки более яркий и насыщенный вкус, рекомендуется брать сахарные сорта. Перед тем как приступить к готовке, томаты и зелень нужно тщательно промыть холодной водой, подготовить чистые банки нужного объёма и кастрюлю для маринада или заливного варианта засолки.

Малосольные помидоры: пошаговые рецепты

Малосольные томаты. Классический способ приготовления

Любители болгарского сладкого перца могут добавить его в рецепт. Это сделает вкус закуски значительно богаче, а аромат насыщенней.

Продукты, необходимые для засолки (количество ингредиентов указано для трёхлитровой банки):

• полтора килограмма помидоров;
• две болгарских перчины (по желанию);
• четыре столовых ложки не йодированной соли;
• по восемь горошин чёрного и душистого перца;
• десять средних долек чеснока;
• восемь листиков чёрной смородины;
• шесть вишнёвых листочков;
• четыре зонтика укропа;
• два свежих листика укропа;
• чистая вода.

Пошаговый порядок засолки:

1. Вымытые помидоры (с перцем) аккуратно уложить в банку, чередуя их надрезанными дольками чеснока, зонтиками укропа, смородиновыми и вишнёвыми листьями.
2. Залить в банку доверху воды, а затем слить её в кастрюлю, отмерив таким образом нужное количество жидкости для маринада.
3. Насыпать в ёмкость с водой перец, сахар и соль.
4. Отправить всё на огонь и прокипятить пять минут.
5. Готовую заливку остудить до шестидесятиградусной температуры и залить её в томаты.
6. Банку плотно закрыть крышкой и оставить на трое суток в тёмном прохладном месте.

Закуска из малосольных помидоров готова!

Малосольные помидорки в пакете. Рецепт первый

Наверняка многие слышали о засолке огурцов в пакете, или готовили их сами. А здесь мы предлагаем попробовать засолить в целлофане томаты.

Преимущество этого рецепта в том, что засоленные таким способом томаты можно подавать к столу уже через сутки. Закуска получается очень аппетитной и ароматной, с насыщенным вкусом чесночка.

• один килограмм спелых томатов;
• полторы столовых ложки не йодированной соли;
• полторы столовых ложки сахарного песка;
• четыре средние головки чеснока;
• свежие семена или зелень укропа.

Пошаговый порядок засолки:

1. Помидоры вымыть и аккуратно удалить плодоножки.
2. С обратной стороны сделать надрезы "крест-накрест".
3. Измельчить чеснок и зелень (семена) укропа, соединить и перемешать до кашеобразного состояния.
4. Слегка нашпиговать получившейся смесью помидоры.
5. Добавить в оставшуюся чесночно - укропную кашицу сахар и соль, перемешать её с помидорами и переложить всё в полиэтиленовый пакет.
6. Пакет с овощами завязать на узел, поместить его в ещё один, и тоже завязать его на узел, создав таким образом воздушную прослойку.
7. Убрать заготовку в тепло на сутки, не забывать встряхивать через каждые шесть часов.

Спустя сутки, вкуснейшие малосольные помидорчики будут готовы!

По такому рецепту можно приготовить и зелёные малосольные помидоры, только выдерживать их нужно будет до семи суток. В итоге получится вкусная и оригинальная закуска.

Малосольные помидорчики в пакете. Рецепт второй

Невероятно вкусная и ароматная закуска из помидоров всего через сутки.

Продукты, необходимые для засолки:

• один килограмм помидоров;
• один сладкий болгарский перец среднего размера;
• щепотка красного молотого перца;
• четверть чайной ложки чёрного молотого перца;
• четыре дольки чеснока;
• один пучок зелени петрушки и укропа;
• одна столовая ложка не йодированной соли;
• одна чайная ложка сахарного песка.

Пошаговый порядок засолки:

1. Тщательно вымыть зелень и овощи.
2. У помидор срезать верхушки (тогда они просолятся быстрее и лучше), перец очистить от плодоножки и семян.
3. Зелень мелко нашинковать, чесночные дольки разрезать на четвертинки, перец на произвольные дольки.
4. Все ингредиенты сложить в плотный целлофановый мешочек, завязать интенсивно потрясти полторы минуты, до выделения небольшого количества сока.
5. Убрать заготовку на одни сутки в холодильник, периодически встряхивать.

Зелёные помидоры можно засолить также, но время «ожидания» придётся увеличить до четырёх дней.

СОВЕТ : С этими помидорами получается замечательный салатик. Нужно приготовить заправку: при помощи блендера смешать зелень петрушки, кинзы, лука, укропа, чеснок, оливковое масло, винный или яблочный уксус, перец и соль. Такой заправкой залить нарезанные произвольными дольками малосольные помидоры и полукольца репчатого лука.

Малосольные острые помидоры черри

Томаты, приготовленные по этому рецепту, имеют своеобразный остренький привкус, который обязательно придётся по вкусу поклонникам «перчинки».

Продукты, необходимые для засолки:

Пошаговый порядок засолки:

1. Помидорки вымыть и удалить плодоножки.
2. На месте срезов сделать при помощи зубочистки небольшие проколы.
3. Чесночные дольки разрезать на четвертинки.
4. Уложить на дно кастрюли острый перец и половину чеснока.
5. Поверх положить томаты, а затем оставшиеся кусочки чеснока.
6. Добавить в воду соль, сахар и сухие специи.
7. Довести все до кипения.
8. Прокипятить рассол пять минут.
9. Охладить маринад и залить им уложенные в кастрюлю томаты.
10. Ёмкость накрыть салфеткой и оставить в тёмном прохладном месте на двое суток.

Перед подачей таких помидорок на стол, их нужно обязательно охладить, и от них придут в восторг даже самые искушённые гурманы.

Малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле

Продукты, необходимые для засолки:

Пошаговый порядок засолки:

1. Помидоры хорошо вымыть и проткнуть каждый плод зубочисткой несколько раз.
2. Чеснок очистить, промыть и нарезать пластинками.
3. Ополоснуть зонтики укропа и разделить их на части.
4. На дно кастрюли выложить чеснок, укроп, хрен, смородиновые листья, а поверх этого - томаты.
5. Приготовить маринад:
   • в кастрюлю с холодной водой засыпать соль, перец и сахар;
   • отправить всё на огонь;
   • довести до кипения;
   • кипятить пять минут;
   • остудить до шестидесяти градусов.
6. Остывшим рассолом залить помидоры до краёв кастрюлю и накрыть крышкой.
7. Оставить закуску в теплом месте на двадцать четыре часа.

Пряные солёные помидорки готовы и не оставят равнодушным ни одного дегустатора! Такая закуска прекрасно подойдёт к любому горячему блюду, например, к ароматному плову.

Если вы будете угощать малосольными томатами любителей остренького, то перед тем, как заливать рассол в банку, можно добавить к овощам разрезанный на три части стручок жгучего перца.

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Такие помидоры будут незаменимы как на праздничном столе, так и на обычном семейном обеде или ужине.

Продукты, необходимые для засолки:

Пошаговый порядок засолки:

1. Тщательно вымыть помидоры, удалить плодоножки и сделать крестообразные надрезы на одну четверть вглубь плодов.
2. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой тёрке.
3. Помыть и мелко нашинковать укроп.
4. Смешать зелень с чесноком и нашинковать полученной массой помидоры через надрезы.
5. Приготовить маринад:
   • налить воду в кастрюлю;
   • засыпать туда же соль, сахар и пряности с приправами;
   • отправить всё на огонь;
   • дождаться закипания, убрать с огня и остудить.
6. ​Помидоры выложить в кастрюлю или банки, надрезами вверх.
7. Залить овощи холодным рассолом, накрыть и убрать в холодильник на двое суток.

Для приготовления вкусных малосольных помидорчиков следует соблюдать такие основные правила и тонкости:

• Для приготовления важно выбирать плоды фактически одного размера. Помидоры должны быть маленькими или средними, так как слишком большие могут попросту не просолиться как следует.
• Складывать томаты важно в достаточно широкой кастрюле, дабы не было необходимости делать второй слой и выкладывать помидорчики друг на друга. Таким образом, они останутся аппетитными и не помнутся.
• Для ускорения процесса засолки можно сделать несколько крестообразных небольших надрезов, либо пару раз проколоть томаты зубочисткой.
• Хранить во время приготовления важно в прохладном месте, например, в холодильнике. Так они уберегутся от заплесневения.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецепте малосольных помидоров:

Важно отметить, что используемые специи играют весомую роль и способны добавлять новых вкусовых ощущений, делая такую известную закуску особенно вкусной. Для более ярко выраженного вкуса можно добавлять к рецепту малосольных помидоров базилик, чеснок или укроп. Они вносят легкую пряную нотку.

Все любители острого могут добавить порядка 10 горошин черного перца, либо несколько кусочков красного. А для небольшой пикантности достаточно уменьшить количество перца в два раза.

Пять самых быстрых рецептов малосольных помидоров:

Использовать приготовленные малосольные помидоры можно не только лишь в качестве закуски к мясным блюдам, но и как заправку для борща. Достаточно просто размять томаты до необходимой консистенции и смело применять. На их основе можно приготовить интересный соус.

Бочковые соленые зеленые помидоры - мое воспоминание детства. Они и сейчас есть, но тогда они реально пахли бочкой и продавались в овощных магазинах, лёжа в мутном рассоле в больших круглых аквариумах. Они были соленые и ядреные, а запах... у них был такой аромат, что казалось невозможным повторить такие помидоры в домашних условиях. Да, собственно никто особо и не пытался. Потом на рынках стали продавать свежие зеленые помидоры, которые спросом не пользовались особо, хотя иногда их покупали и делали на зиму очень неплохие салаты, нарезая помидоры дольками и добавляя туда морковь, перец и огурцы. А соленые зеленые помидоры покупались исключительно в магазинах и только с ними ассоциировались. Впрочем, рецепты засолки попадались, и я их собирала. Но не готовила, увы. Наверно, каждому рецепту свое время. Не так давно я разжилась несколькими килограммами зеленых помидоров и решила все-таки попробовать. Начиталась разных рецептов, насмотрелась видео, что-то было общее, что-то показалось мне не тем, что-то не приняла сразу... одним словом, из всего просмотренного родился вот этот рецепт, который с первого раза оказался попаданием в десятку, ибо вкус получился тем самым... из детства...

Малосольные помидоры в банках с чесноком – достаточно популярная летняя закуска и этому есть объяснение. Такая закуска очень быстро готовится, содержит малое количество соли и совсем не содержит уксуса, из консервантов только соль и сахар. Так как готовые помидоры будут находиться в рассоле, в банке, то храниться они смогут достаточно продолжительное время. Для соления можно использовать практически любой сорт.

Список ингредиентов для малосольных помидоров:

• 1 л воды;
• 1 кг помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. поваренной соли;
• 7-8 горошин черного перца;
• свежий или сушеный лист хрена, зонтики укропа.

Приготовление малосольных помидоров без уксуса

Помидоры должны быть спелыми, но крепкими, без повреждений и вмятин. Тщательно их помойте, удалите хвостики, если таковые имеются. Чистые помидоры нужно проколоть зубочисткой в месте, где крепилась плодоножка. Прокол не должен быть глубоким.

Зубчики чеснока нужно почистить, если квасите сразу большой объем помидоров и чеснока много, можно воспользоваться специальным приспособлением для чистки чеснока. Нарежьте очищенные зубки пластинками.

В чистые сухие банки складываем зонтики укропа, пластинки чеснока, листья хрена. Если хочется получить более пикантную закуску, можно также положить в банку целую жгучую перчинку или ее кусочек.

Плотно уложите подготовленные помидоры в банки. Зелень можно разделить на две части и уложить половину вниз, а половину наверх. Также можно добавить лавровый лист, петрушку, базилик, тархун.

Сделайте рассол, добавив в воду поваренную соль, сахар-песок и пряности. Когда он закипит, убедитесь, что соль и сахар растворился и заливайте помидоры в банках. В таком виде оставьте помидоры часов на 10, после чего уберите их в холодное место. Если нужно получить малосольные помидоры в банке быстрее, держите их при комнатной температуре пару дней.

Подавайте такую закуску к любому гарниру, мясу или рыбе. Приятного аппетита!